配料：洋葱100克、芹菜50克、西红柿50克、香菜50克。

调料：生抽25克，味精少许，冰糖50克，香醋100克，麦芽糖50克，湿淀粉10克 ，香油少许，色拉油500克（实耗75克），高汤1碗。

作法：

1、将鹌鹑冼净，用麦芽糖加香醋（50克）上色后放入八成热油锅里炸至金黄色，把洋葱、芹菜、西红柿、香菜分别洗净，切成条块。

2、锅置中火上，下色拉油（50克）烧至三成熟，放入洋葱、芹菜、葱段煸香后，加入高汤、生抽、味精、冰糖、西红柿和鹌鹑，转小火慢慢烧烂，再加 入香醋和香油烧1分钟，捞出鹌鹑装盘。锅中汤汁用湿淀粉勾芡后，浇在鹌鹑上即成。

特点：色泽鲜艳，口味醇香。

诀窍：葱烧鹌鹑关键在于用麦牙糖、香醋上色后，将鹌鹑炸成金黄色。否则，烧出口 感不够醇香，色泽发黑。